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『小吃街』 炒香干时,可否需要先焯水?大厨示范这样做,香干更入味[复制链接]

楼主:小太阳LV.6 时间:2022-8-28 15:35点击:10 回复:0
前几日邀请了同事们来家里聚餐,一群人逛了会超市,买回来大袋小袋的肉食蔬菜,但是等到要下厨时就犯了难,几个年纪小的同事根本就没下过厨,我算是里面做饭最多的了,于是只能硬着头皮上……

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好在小同事们虽然不会炒菜,但是打起下手来都很积极,所以这顿饭也没花太多时间,虽然我做菜还可以,但是也没有过多的自信,都是比较家常的味道,没想到其中一道最简单的菜,获得了大家一致的高度认可,那就是一道芹菜炒香干。

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炒香干时,可否需要先焯水?大厨示范这样做,香干更入味

炒香干时,可否需要先焯水?这个问题我曾得到过一位大厨指点,大厨示范我这样做——用盐水提前浸泡,来代替焯水,炒出来的香干更入味!因为焯水会让香干吸水软化,炒制时容易粘锅容易炒碎,故焯水确实不妥;相反,只需将切好的香干薄片,提前用盐水浸泡,既能去异味,又能提前入味,炒出来更好吃。

芹菜炒香干是出于私心,根据自己的口味做的,但是没想到在场几位都会好吃,甚至比外面餐馆里的味道更胜一筹,还有小同事问我秘诀是什么,我想了想也没啥秘诀啊,直到有位同事问道炒香干时,可否需要先焯水,我这才意识到我的做法确实是有“秘诀”之处的。


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下面我们就来看看具体做法吧,秘诀给大家总结在做法后面啦~

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【芹菜炒香干的家常做法】

【食材准备】:柴火香干,鲜嫩水芹,干红椒,盐,酱油,植物油,大蒜,清水

【详细步骤】:

第1步,取适量新鲜脆嫩的水芹菜,切除根部并摘去叶片(芹菜叶可剁碎用来包饺子哦),然后将茎部洗净,均匀切成两个指节长度的段状,装碗备用;


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第2步,将香干过清水洗洗,沥干切成薄片后,装入大碗中,加入适量清水浸没,并加入2大勺食盐,搅匀后静置腌5~8分钟,腌好后沥干即可;大蒜拍碎备用。

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第3步,炒锅洗净烧干,倒入适量植物油并下入大蒜,烧热后倒入腌好沥干的香干,大火翻炒出香味,然后再倒入芹菜和干红椒,大火翻炒至芹菜断生即可,此时倒入少许水分大火小煮,烧开后加盐调味,继续翻炒至入味后,加入少许酱油调香,炒匀即可出锅享用。

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今天的美食就和大家伙儿分享到这了,希望以上内容您能喜欢,劳烦您点赞关注和分享,感谢您的支持。
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